ร้านเขียวไข่กา มิชลินไกด์ 4 ปีซ้อน

ร้านเขียวไข่กา อาหารไทยต้นตำรับ บรรยากาศสบาย ย่านนาคนิวาส

ร้านเขียวไข่กา (นาคนิวาส) ชื่อสีโบราณของไทย เป็นร้านอาหารไทย สูตรต้นตำรับ รู้ไหมว่า เขียวไข่กา สาขา นาคนิวาส เคยได้รับรางวัล เขียวไข่กา มิชลิน ไกด์ 2020 4 ปีติดกัน! (2018 – 2021) ด้วยนะคะ (มิชลินไกด์ คือ ร้านอาหารคุณภาพดี ที่ใช้วัตถุดิบสดใหม่และปรุงอย่างพิถีพิถัน รวมไปถึงสถานที่)

ไม่เพียงเท่านั้น ยังเคยได้เข้าร่วม แคมเปญ Mekhong Thai Spirit Cocktails 2018 ที่แข่งกันคิดค้นเมนูค็อกเทลใหม่ แบบเจ๋ง ๆ จากวัตถุดิบท้องถิ่น และสุราไทย แบรนด์เก่าแก่ในตำนานอย่าง แม่โขง จาก 11 ท่าน ตัวแทนบาร์เทนเดอร์ อย่างคุณกีรติ คล่องกิจการ (เขียวไข่กา) ก็ได้รังสรรค์ ผลไม้ที่ไม่ชอบ อย่างมะละกอสุก มะม่วงสุก และดอกแก้ว มาพลิกแพลง จนออกมาเป็นเมนู ‘น้ำดอกไม้’ ที่รสชาติและกลิ่นดีเกินคาด

พูดถึงที่มาของ ร้านเขียวไข่กา

ร้านเขียวไข่กา เจ้าของ คุณตุลย์-จิรเศรษฐ์ ยกดี มีความฝันที่อยากจะทำ พื้นที่ให้คนมาพบปะสังสรรค์กันได้ จากพื้นที่ ที่มีเฉพาะสำนักงาน Green4rest Landscape Design และคงเหลือพื้นที่ บริเวณด้านหน้าอยู่ ก็เลยมาเติมให้เต็ม ด้วยร้านอาหารในปัจจุบัน

ทางร้านตั้งใจออกแบบ บรรยากาศให้เป็น กลาสเฮ้าส์ทั้งหลัง ถูกปกคลุมด้วยต้นไม้ และพันธุ์ไม้นานาชนิด ทำให้บรรยากาศ ร่มรื่น สบายตา สามารถนั่งสังสรรค์ได้ทั้งช่วงกลางวัน และกลางคืน ให้ความรู้สึก ที่แตกต่างกันออกไป

สีเขียวกันไป ยันชุดพนักงานเสิร์ฟ จะบอกว่าจริง ๆ แล้วยังมีรายละเอียดอีกมาก ในการออกแบบร้าน ที่คอนเฟิร์มได้ว่า ตั้งใจคิดมาทุกมุมแน่นอนค่ะ นอกจากนี้ หุ้นส่วนของร้านก็ไม่ใช่ใครที่ไหน นักแสดง-ศิลปิน คุ้นเคยอย่าง คุณเคน ภูภูมิ, คุณเท็น วง Musketeers นั่นเอง และหุ้นส่วนคนอื่น ๆเพิ่มเติม

เมนู Kiew Kai Ka มีอะไรน่าสนใจบ้าง ?

เมนูอร่อยหาทานยาก จากร้านนี้ คิดค้นสูตรโดยเชฟดัง เชฟปอย ณัฐวุฒิ นันต๊ะแขม เรื่องบังเอิญอย่างหนึ่งคือ เชฟปอยเป็นเพื่อน ของภรรยาคุณตุลย์ และเคยได้ทานฝีมือจนติดใจ จึงชวนมาทำเล่น ๆ ดู สรุปว่าเชฟเอาจริง จึงเป็นที่มาของ เชฟอาหารไทยมากประสบการณ์ เชฟปอยเคยเป็นที่ปรึกษา ให้กับร้าน Kinn และ ร้านชุมทาง ร้านอาหารไทยในออสเตรเลียด้วยนะคะ

ประเดิมกันที่เมนู ปลาแห้งแตงโม เพิ่มความสดชื่น และล้างปาก ก่อนที่จะไป เมนูต่อไปกับ น้ำพริกลงเรือ และ น้ำพริกหยำโจร 2 เมนูนี้เป็นการกินกับผัก ที่สดชื่นและอร่อยไม่แพ้กัน ข้าวผัดสับปะรด ของที่นี่จะผัดให้ออกแห้ง ๆ หน่อย ทานง่าย

เมนูที่โดดเด่น คงไม่พ้น ปลาช่อนนาจำศีล ของขึ้นชื่อ จังหวัดราชบุรี ที่เสิร์ฟแบบว่ายมาทั้งตัว กันเลยทีเดียว รสชาติกรอบนอก นุ่มใน น้ำจิ้มซีฟู้ดรสเด็ด

ก่อนจะไป ที่เมนูต่อไป ทำไมต้องปลาจำศีลนะ ? เพราะในฤดูที่ฝนแล้ง ชาวนาหยุดปลูกข้าว ก็จะปล่อยน้ำออกจากนาจนแห่ง ทำให้เหล่าปลาช่อน ที่อาศัยอยู่ จะต้องมุดหลบไปอยู่ใต้ดินแทน อยู่นานเป็นเดือน ๆ เพื่อรอหน้าฝนมาถึง โดยมันจะสะสมพลังงาน และไขมันไว้ในตัว จึงตั้งชื่อเรียก กันว่า “ปลาช่อนจำศีล” นั่นเองค่ะ กักตัวนานขนาดนี้ พอ ๆ กับมนุษย์ออฟฟิศ ช่วงโควิด ไม่ต้องคิดเลยว่าเนื้อจะแน่น และอร่อยแค่ไหน อิอิ

ปลาพวกนี้ จะอาศัยอยู่ในแหล่งน้ำ ทั่วไทย รวมถึงประเทศเพื่อนบ้านบางแห่ง ปลาช่อนจัดเป็นปลาน้ำจืด ที่สำคัญมาก ของเศรษฐกิจ เลี้ยงได้ทั้งในบ่อ และกระชังริมแม่น้ำ บ้างก็เลี้ยงเพื่อความสวยงามค่ะ

เมนู พะโล้โบราณ ที่รสหวานหอม ต่างจากทั่ว ๆ ไป ต่อกันที่ แกงเผ็ดเป็ดย่าง กับผลไม้รวม รสเข้มข้นของแกง บวกกับความหวานของผลไม้ และเนื้อเป็ดพอดีคำ อย่างลงตัว เมนูเบสิก ๆ อย่างไข่เจียวฟู ท็อปปิ้งด้วยเนื้อปูก็ไม่แพ้กัน ยังมีเมนูอีกมาก อย่างเช่น แกงชะพลูปู แกงรัญจวน ผัดไทยมันกุ้ง ให้มาลิ้มลองกัน รับรองว่าเมนูไม่จำเจ มีสลับสับเปลี่ยน เพิ่มเติมอยู่ตลอด

เครื่องดื่ม มีตั้งแต่น้ำผลไม้ น้ำประเภทสมุนไพร สมูทตี้ โซดา กาแฟ และค็อกเทล ล่าสุดทางร้าน ก็ได้เพิ่งเพิ่มเมนู เกี่ยวกับกัญชาเข้าไป ทั้งของคาว ของหวานและเครื่องดื่มด้วยนะ จะมีเมนูพิเศษเพิ่มมาบ้าง ตามเทศกาลสำคัญ เพื่อเป็นจุดขายแก่ลูกค้า

นอกจากร้านอาหารแล้ว ก็ยังมี เขียวไข่กา คาเฟ่ ที่ชื่อว่า Artisan Cafe คาเฟ่ส่งตรงจาก จังหวัดเชียงใหม่ มาเปิดในกรุงเทพฯ คงคอนเซ็ปต์ความดิบเท่ สถาปนิกรับออกแบบนั้น คนเดียวกัน กับสาขาเชียงใหม่ และร้านเขียวไข่กาเลย

รายละเอียดอื่น ๆ เพิ่มเติม

เขียวไข่กา : เปิดบริการทุกวัน เวลา 11:00 – 22:00 น.

ARTISAN CAFE : เปิดบริการทุกวัน เวลา 7:00 – 22:00 น.

ร้านตั้งอยู่ที่ : 33 ถ. นาคนิวาส แขวงลาดพร้าว เขตลาดพร้าว กรุงเทพมหานคร 10230

นอกจากสาขา ถนน นาคนิวาสแล้ว ก็ยังมีสาขา ร้านเขียวไข่กา ลาซาล ร้านเขียวไข่กา เชียงใหม่ และสาขาอโศก

เบอร์โทรศัพท์ : 02 227 0685 / Social media : Instagram kiewkaika และ artisancafebkk

เรียบเรียงโดย M.Varin